Magyarország első, és ezidáig egyetlen olyan borászata vagyunk, amelyik igazoltan hisztaminszegény borokat állít elő!
Kinek jó a hisztaminszegény bor?
Allergiásoknak ha épp allergia szezon van, hisztamin érzékenyeknek, és mindenkinek, akinek már voltak enyhe tünetei egy pohár bortól.
De hogy jöttünk rá?
Egy szívbéli barátnőnk évekig mondogatta nekünk, hogy szerinte írjuk rá a borunkra, hogy az hisztaminmentes. Azt mondta, hogy mivel ő hisztamin érzékeny, csak a mi borunkat tudja inni, és higgyük el, ez sok embernek nagyon fontos dolog. Végül 2024 tavaszán beadtuk a derekunkat, és egy németországi laborban bevizsgáltattuk az összes borunkat. Kiderült, hogy a barátnőnek igaza van: az összes borunkban rendkívül kevés hisztamin található, a legtöbb méréshatár alatt van (0,01mg/l alatt), a többi pedig mind 0,05mg/l alatt – ezért hisztamin érzékenységben szenvedők is nyugodtan fogyaszthatják. (Más borokban 10-30 mg/l hisztamin van általában, azaz nagyjából ezerszer annyi, mint a Skrabski borban)
Mi az a hisztamin?
Hisztamin minden élő szervezetben van. Az emberi szervezetben fontos ingerületátvivő szerepe van, részt vesz az allergiás reakciókban és az immunrendszer működésében.
A borban a hisztamint az élesztő baktériumok termelik. A legtöbb borászattal ellentétben, mi spontán erjesztéssel állítjuk elő a borainkat. Ez azt jelenti, hogy mi nem használunk fajélesztő baktériumokat, amelyek szinte mind termelnek hisztamint. A pincénkben a természet úgy alakította, hogy egy speciális élesztő kultúra van, amely az erre érzékenyek nagy szerencséjére nem termel hisztamint.
Miért hisztaminszegény és nem hisztaminmentes?
Mert tudjuk, hogy valamennyi hisztamin szinte mindenben van, ezért szakmaiatlan lenne azt mondani, hogy hisztaminmentes a borunk, még akkor is, ha a legtöbb borunk annyira kevés hisztamint tartalmaz, hogy a laboratórium méréshatára alatt van, tehát nem tudták kimutatni.
Kinek jó?
A hisztamin érzékenységnek sok szinonimája van, mint pl. hisztaminózis, hisztamin intolerancia, hisztamin allergia stb. Akik ilyen problémával küzdenek, ők pontosan tudják már, hogy számukra a hisztaminmentes bor ajánlott.
Úgy tűnik, hogy pollen vagy más allergiában szenvedők allergia szezonban jobban járnak, ha nem visznek be még több hisztamint a szervezetükbe. Az alkohol ráadásul blokkolja a DAO enzimet, amely többek között a hisztamin lebontásáért felel.
Vannak, akiknek enyhe tünetei vannak már egy pohár bor után is. Fejfájás, bőrpirosodás, viszketés, légúti panaszok (orrfolyás, tüsszögés), emésztési gondok vagy gyomorégés. Nekik is ajánlott hisztaminmentes bort inni. Nem azt állítjuk, hogy minden másnaposságra ez a megoldás, de vannak, akik esküsznek rá.
